вторник, 2 ноября 2010 г.

Bergner керамические ножи

В конечном итоге мое величество на положенном мне месте, наполняемый подозрениями и разногласиями, правильное решение ли я принял? Всякий человек, если же, конечно, неохота не захватила его окончательно, хороший повар. Парень-кормилець – уж точно. И таит свои навыки от законной половины только по причине того, дабы его не принуждали другой раз. Хозяйки, надо отдать им должное, тоже кое-когда немного умеют в готовке. А в готовке блюд из мяса нам, мужикам, нет равных. Мужской род умеет стать профессионалом по мясу. И все равно, шашлык это или стейк (думаю что получу я женщин! ). Но стартовал я таки не с мяса, а с корнеплодов, оставив мясо напоследок. Зелень.
Режущие качества ножей меня устроили, но самый большой по размеру нож, по ощущениям, самую малость острый, - незатупленный в частности не сильно заточен. Полотно у большого пирочинного ножа чуть шире (на пару десяток), поэтому градус наточки клинка немного ненаточенный. Сыр разрезается так же трудно, с прилипанием, как и обычным стальным ножем.
Хороший опыт с томатом, хотя, он был недозревший, не завявший. Но и такой томат неострый клинок не возьмет, сможет давить, и не разрезать. На картинке можно наблюдать, какими красивыми ломтиками у меня вышло его размельчить при помощи стального клинка. Я считаю, отлично и недочетов нет.
Положение клинков в руке удобное, основание из черного полипропилена в руке совершенно не скользят, а рельефная эргономичная форма позволяет не только удерживать нож, а и наблюдать состояние лезвия, повышая надежность рабты с такими ножами. На протяжении работы, в районе месяца, затупления режущей кромки не обнаружилось. Но тем не менее, я смог улучшить, наточить режущее лезвие широкого клинка. Использовал диамантовый брусок для улучшения бритв тех времен работы и масло для затачивания клинков набора фирмы Лански. Правка длилась около 30 минут. Более глобальной заточки не требовалось.
Также необходимо обратить внимание людей, кто будет заточить керамические ножи на точильных станках. Часть полотна уязвима к маленьким сколам, перед тем как производить заточку на затачиваемом аппарате, точильный камень стоит выровнять алмазным мелом. Потому как что такое заточной камень – это мелкие зерна на приклеенной основе.
Амортизация бывает зачастую неровно, и некие кристаллы частиц могут выступать из общего количества. Они-то и играют опасность откола полотна. Перекала, предполагаю, опасаться не стоит, поскольку кристаллическая структура металла и фаянса различаются, и отжига здесь делать нельзя. Но больших перепадов ликвидусов фарфор не выносит наверняка. Это надо иметь в виду, для того чтоб на пирочинном ноже не начались маленькие разрывы.
Вот мы и дошли и к мясным продуктам. По правде, никакого чуда не увидел. Неизменно одинаковый исход. Лично меня постоянность только позитивит, поскольку говорит о настоящем виде производства ножей. Режет не лучше, но и не хуже стали.

Ножи кухонные профессиональные

Нельзя оставлять главного критерия, выделяющего обязанности ножа: насколько комфортно им орудовать дома? И тут снова необходимо указать на высокую твёрдость керамики из металла как её главную особенность. На прочной керамике необходимо ставить максимальный градус обточки режущего полотна, чем на металлическом клинке. Это увеличение фактически не чувствуется при разделывании более или менее мягких пищевых продуктов - мяса или мясо рыбы. Иное дело - упругие сорта колбасы, груши или морковь.
Но все же изготовители обрели простой и изысканный выход и из такой сложившейся ситуации. Резоном, раскрывающим качество реза, является не настолько легкость разрезания продукта, как удовольствие от применения держателя. К подходящей, не выскальзывающей рукояти возможно применить больше напора, чем к маленькому и вертлявому черешку. При этом рука не особенно напрягается, ибо ручка дает легкую координируемость ножа и верное распределение степени нагрузки на руку.
Именно эргономичный дизайн резиноподобных держателей начал быть фирменным почерком ножей из металлической керамики - удобство во время работы таким клинком полностью нивелирует маленькое возростание рабочих нагрузок во время нарезания труднонарезающихся продуктов. Ну а работа по мягким продуктам упрощается настолько, что многие пользователи даже и смотреть не желают на старомодные черены из пластмасс, древесины или стали.
То, что нож из керамики не поддается коррозии в целом, - знают все. Острый огуречный рассол, уксус, цитроны, щелочь — ничего не может дефектировать нож из керамики и, что более важно, режущую часть. Известно, что химикаты «съедают» лезвие простых ножей из сплавов также эффективно, чем разрезаемая бумага или стекло.
Пищевая индифферентность керамики из состава диоксида циркония такая, что она не дает типичного для железа отметин на пищевых продуктах.
Немагнитность ножа — еще одна редкость ножевой керамики. Также по желанию силовых служб в состав металлокерамики и добавляют составляющие, дающие возможность находить присутсвие похожих ножей металлообнаружителями с целью стать помехой их скрытному проникновению в общественные здания или же в самолет, но использовать для хранения такого ножа магнитный крепеж нельзя. Для этого есть обыкновенные коробки для хранения — настольные или монтируемые в шкафы. Значимым требованием к сохранности есть одно — недопустимость контакта клинков из металлокерамики с другими ножами и столовыми приборами в посудном ящике комода или посудной мойке. Дело в том, что удар с другими вещами способен повредить режущую кромку ножа.

Кухонные ножи

Огромная род бескровных разделывающих приборов.
Для начала нужно делать формирование набора для кухни – так сказать поварская серия ножей. Она насчитывает три массивных ножа с большими режущими полотнами: наибольший, усредненный и маленький. Лезвие в наборе слегка закруглена к концу.
Длина наибольшего из них 45-48 см, у среднего ножа – 38-40 см, маленького – 30-32 см. При помощи этих ножей соскребают, режут и шинкуют множество продуктов с прочной формой.
Нож предназначенный для вырезания имеет длинное лезвие с полотном усредненной ширины и прямой, без зубчиков, острой полосой.
Существуют специальные зубчатые ножы с широким раскладным лезвием одиноковой ширины для разделывания рыбных продуктов и похожие но с иначим расстоянием зубцов – предназначенные для колбасы. Нож выпечки и торта имеет длинное, одной размерности режущее полотно, конец лезвия скошен под 90 градусов специально не обточен.
Волнообразная острая часть «распиливает» корочку, а внутреннюю часть хлеба отрезает, как простые ножи.
Нож для резания баранины и других частей узкий короткий. Он отличается расходящимся на полотне и загибающимся наточенным острием, котороепозволяет войти глубже. Узкое режущее полотно препятствует прилипанию продукта к режущей части. Полотно ровное.
Нож для очищения овощей имеет маленькое полотно и основательную удобную держательную основу, режущая кромка плоская и простая, кончик заточенный. Ножи с более длинным острием изготавливаются для овощей.
В состав набора необходимо внести немного ножей для обычной резки различной ширины. Они, почти всегда, имеют как прямое, волнообразное лезвие и тупой краешек.
Нужно назвать и гибкие ножи-лопатки для гарячего, стальные либо сделанные из пластика пластиковые – разработаны для применения с покрытием из тефлона; картофельные ножи на ножи вообще не похожи, хотя их количество до десятка разновидностей. Существуют ножи для чистки грибов – небольшие с пластмассовой основой, с гладкой твердой щеточкой на ручке, чтобы чистить грибные шляпки и пластинки от лесного сора. У некоторых на кухнях можно увидеть уцелевшие крохотные ножички для открывания устричных раковин... Напомним и о ножах для еды, также и о ноже для рыбы, иной формы (кушать рыбу с помощью столового ножа - фи, неприлично).
Нож для нарезания сыра в форме лопаточки с прорезью – для нарезки сыра тончайшими кусочками. Отметим еще ножи-декораторы для маргарина и масла, ножи для фигурной резки овощей и прочее.

Уход за ножами

До или же после покупки качественного ножевого изделия стоит подумать о порядке ухода за ним. На самом деле, потратив около тысячи гривен на инструмент, будет очень неприятно обнаружить на нем ржавчину.
В этой публикации мы рассмотрим, что нужно предпринимать, чтобы этого не было.
Ухаживание за ножом зависит от материала, из того что сделан нож, и сырья для ручки. Есть клинки, те что фактически не требуют ухода. В частности, клинки из керамического материала или клинки с определенным покрытием клинка (титановым) нуждаются в нечастом уходе. Даже после посудомойки такой клинок можно, не вытирая, определить на место хранения до следующего пользования. В добавок нержавеющим поверхностям ножа, эти ножи кухонные профессиональные обязательно обладают рукояткой из влагостойкого состава, чаще всего это прорезиненная пластическая масса. В таких экземплярах изготовители дают упор на незаурядность хранения и на допустимость использования посудомойки.
Ножи созданные из простых материалов запрашивают ответственного подхода. После промывания их следует тщательно вытирать чтоб предотвратить оброзования ржи. К тому же промакивать следует и те клинки, на каковых подписано - нержавеющая сталь (stainless steel ). Практика доказывает, что полежав в мокрой среде некоторое время, так называемая "нержавеющая сталь", покрывается ржавыми разъеданиями. Это связано с присутсвием в H2O хлористых включений. Еще ржавчина образовывается на "антикоррозийной стали" после контактирования с кислотосодержащими напитками и щелочными средствами.
Когда ржавчина все-таки возникла, то ее можно устранить пустив в дело специальные ластики или при их отсутствии мокрой пробковым деревом от вина или сидра.
С годами фактически любая сталь мутнеет, на ней формируются флоккулы и следы. Для придачи ножу эффектного блестящего внешнего облика задействывают различные смазки.
Не считая натирания и полировки, временами, нож рекомендуется покрывать смазкой, в особенности это характерно для ножей из дамасского металла. Не советуется использовать для смазывания машинное масло. Сталь может вобрать едкий запах, а еще, не до конца промыв нож можно испачкать продукты питания веществом, тем что ни в коем разе не предназначено для применения в еду. Из допустимых составов для смазывания ножа можно брать льняное масло.
Техника использования абсолютно несложна - нанести масло на клинок и салфеткой или ластиком равномерно размазать по поверхности, легонько натирать состав в металл. Если черенковая часть ножевого изделия выточена из груши, тогда ее тоже необходимо иногда смазывать маслом из льна, это значительно продлит срок ее службы.
Необходимо коснуться значимого аспекта сбережения ножей - хранение. Безукоризненное сбережение в основном определяет те мероприятия, которые необходимо делать по истечении времени. Главное требование это - выполнение таких положений, чтобы клинок не соприкасался с прочими кухонными приборами. В этом мы можем предложить большое количество устройств на выбор: магнитный стенд, магнитную полосу, и обокновенную подставку для ножей.
Применять такие подставки весьма комфортно, все же нож всегда под рукой, и возможность пораниться практически исключена. Нужно напомнить, что подставки для сбережения клинков и магнитные стенды тоже играют и декорирующую роль.
Прежде всего, такие приспособления по своему типу предстают убранством дома, а во-вторых, дают возможность восхищаться вашими ножевыми изделиями, вызывая одобрение и восхищение у ваших гостей.
При покупке стойки или намагниченного устройства, кроме убранственных качеств необходимо руководствоваться также принципами гигиены.
Приспособления для содержания клинков будут вымазываться, как и все на кухне, оттогото необходимо, чтобы их было удобно мыть. Существует масса подставок с отверстиями для всовывания ножей, в те что клинок отлично проходит, вот только промыть эту систему нельзя, следовательно внутри будут скапливаться микробы и грязь, что в итоге сделает блок-подставку в негодную для потребления. Имеено поэтому выпущено огромное число блок-подставок, те что следует промывать. К примеру, в подставке Hatamoto PWBS-12B деревянная кромка отсоединяется и открываются пластиковые волоски, те что моются под водой, удаляя всю накопившуюся грязь. А в промагниченном стенде Tojiro M-65 вообще нет пазов, клинки крепятся на нем наличием сильного магнита, он достоверно удерживает нож мыть такой стенд не нужно, его достаточно всего лишь протереть влажной тряпочкой.
Важные принципы по уходу за ножем не меняются много столетий, но в наше время соблюдать их все менее сложно. Возникают клинки практически не требующие ухода, комфортные эргономичные поддоны и намагниченные стойки, каковые не всего лишь дают возможность удерживать клинки, но и приходятся украшением кухни. С такими и другими новшествами правильный уход за ножами превратится в отдых, и позволит по иному взглянуть на кухонную обстановку, все-таки в ней уже совокуплены необходимые состовляющие комфорта - аромат пищи, тепло от очага и великолепие настоящей стали.

Ножи из циркониевой керамики

Циркониевая керамика «пожаловала» на кухню из микрочастичной техники, где керамика воздвигает главное место из термостойких структурных материалов. Целое название циркониевой керамики, используемой на шпагах, — ИПОТЦ (иттриевый многокристаллический оксид металла-двух металлов). Создающие муку этой керамики прессуются на прессе, а после спекаются под силой при теплоте близко 1200-1400°С формулой экструзии. В этом методе запекания данной керамики идет преобразование композиции, вызванное агломерацией а также подъмом зародышей за счёт образования роста, разрушения минеральных микрочастиц в последствии температурных напряжений, и также многоструктурных переходов соединения металла.
Сделанная из циркония керамика сегодня — единственная из самых «распространенных» булачных элементов, что объясняется просто: хлопот с периодической правкой а также затачиванием клинка не похвалит никто.
В результате возникает прочная крупнозернистая макрокристаллическая композиция, которая и обеспечивает шпаге потрясающие режущие свойства. Крепкость сего соединения подходит к алмазу, а элемент легко режет линзу. Элемент имеет полной пищевой нейтральностью. Главным направлением воспользования текущего материала на кухне оказались отдельные операции: разделка рыбьего тушки а также мясной тушки, резка и очищение картофеля а также редиса. Для возмездия повышенной ломкости разделывающей кромки ее уплотнение вначале приходилось поднимать, что зачастую проявлялось на функциональных признаках. Однако в сегодняшнее время развитие нанотехнологий изготовления циркониевой керамики позволило создавать на саблях фактически похожие углы заточки, которые и на стандартных сплавах. Кроме того, современные керамические тесаки уже не боятся нежелательных упусканий.
Первопроходцем в изготовлении ножей для стряпущей есть японская фирма-производитель Косуога. Иное направление использования данного элемента — на медицинских ножах а также ножах вместе со меняющимися саблями для технических нужд, а именно, резанья оптического волокна. В связи с немагнитностью лимитированное пользование гончарные булаты открыли а также в типах, рассчитанных для боевых пловцов. Оно, например, тесах Мираж Оператор от штатской фирмы.

Ножи складные

Нож – одно из первых разработок человека. Можно сказать, что все наше общество развивалось вместе с ножом. Множество видов ножей необратимо пропадали или обрели свой удел на выставках, а нож благодаря особенному скомпонованности боевых и рабочих качеств перешел с человечеством в новое поколение.
Разумеется, нож за этот период очень поменялся, он очень адаптировался к новым задачам, достойно решая предыдущие, становился универсальнее, прочнее, уменьшался в размере и весе.
Так, первоначально, во время, когда вместо заготовки применялись камень и кость, ножи разделялись на два типа: подобные стилетам, и режущие. Появление металлов, возможность выплавления сплавов и кованию металлов сразу обновили облик ножа.
Однако эргономика сегодняшних ножей или ножа из древних материалов, такая же. Причина в том, что во все времена перед ножом являлись одинаковые направления – применение в качестве оружия и домашнего инструмента. Введение металла позволило создать ножу итоговый новый облик.
Сегодняшние маленькие складные ножи – есть одним из лучше всего активно развивающихся направлений ножевой индустрии. Несмотря на то что огромный азарт к новым ножам появился в начале XXвека, их история гораздо древнее. Появление перочинных ножей было создано с целью выполнить большое количество важных инжинерных задач: предоставление безопасной переноски ножа и уменьшение габаритов ножа при сохранении его бойцовских и трудовых функций.
Вот так и создалась форма клинков, та что не считая качественности обеспечила удобное пользование. Все же изготовить хороший ножичек возможно только при необходимо хорошем этапе прогресса, потому как в конструкции ножа много непростых небольших деталей, которые должны отличаться хорошей прочностью.
Главная прерогатива при изготовлении складного ножа – добавить ему в раскрытом положении стойкость и надежность ножа простой конструкции. Это достаточно тяжело, потому что в основу складного ножа обычно заносится шарнирный узел, кроме того, клинок обязан оставаться в открытом состоянии.
В первых складных моделях ножичек обыкновенно прокручивался на шарнире, держущая часть изготавливалась из дерева. Для устойчивости главная часть ручки, в которой имелась вращающаяся часть, включала в себя стальную оковку. Эта конструкция, несмотря на простоту, дожила и в сегодняшнее время и применяется, к примеру, в неких типах предприятия Opinel. Недостатком этих образцов является то, что качество фиксажа в закрытом и раскрытом состоянии обуславливается от физических воздействий тесака в рукоятке из дерева.

Что нужно чтобы выбрать самый лучший нож.

Важно учесть сорт режущего полотна, от которого зависит довольство работы ножом. А это характеризуется, в первую очередь, сортом стали. Знаменитые мировые компании применяют в производстве поварских ножей несколько видов стали, какие эти фирмы и используют.
Один из типов – сугубо сталь из хрома; наличие такого металла, как хром увеличивает твердость стали.
Второй – хромовая сталь, легированная молибденом и ванадием. Элемент Mo придает стали значимую твердость, а ванадий уменьшает ламкость. Хорошую сталь для ножей, кусачек и подобных бытовых металлических режущих орудий разрабатывают в городах Германии, на заводах Эссена и Thyssena в древнем городе Solingene.
Ножи с острием из этой стали дороже и названы наилучшими. Но хорошая хозяйка пожелает преобрести себе только такие ножи.
Не имея значения от марки, сталь, идущая на изготовление бытовых ножей, должна вмещать однородный состав. Все же именно имение ликвации в сплаве, а то и пузырей, делает нож хрупким и недолговечным.
Нарезающие качества ножа зависят от метода закалки стали. Современный технический процесс идет в несколько стадий: нагревание отливки в печи, подстужтвание до 25°С, затем азотное охлаждение до температуры -70°С и затем нагревание от 200°С -300°С.
А наиболее лучшие ножи – те, которые идут на обработку ковкой. Они цельнолитые ножи – индивидуальная работа, а в большом изготовлении ножи изготавливаются из стального проката.
Особенность ножей определяется и характеристикой режущего полотна и качеством заточенности ножа. У крупных ножей полотно сильно массивное и носит непостоянную толщь – больше 2 мм у центра и сходящую максимально к кончику. Этот вид ножевого полотна образует его крепким, долговременным и устойчивым к изгибу. Режущая кромка у многих дорогих ножей делается с двух сторон острия одинаковымигладкими сторонами, стыкующимися под градусом. Пронзительный конец умело обточенного ножа практически невидим, как не крути его. Ненаточенное полотно при хорошем освещении выглядит узкой неомраченной линией.
Если полотно затачивается в виде бугристой полоски, нож обретает новые возможности при работе со свежим хлебом и иными требующими резки продуктами с неровной формой.